Pumpkin Lentil Soup with Feta Cottage Sandwich

Name: Pumpkin Lentil Soup with Feta Cottage Sandwich
Prep time: 30 min
Yield: 1 Portionen
Ingredients: 200 g Hokkaido Kürbis; 40 g Linsen; 1 Stk Zwiebel; 275 ml Gemüse Brühe; 25 ml Cremefine 7%; 1 TL Kürbiskern Öl; 0.5 TL Salz; 0.8 TL Pfeffer, schwarz; 0.5 TL Paprikapulver, edelsüß; 0.5 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 50 g Landbrot; 80 g Cottage Cheese; 35 g Feta; 0.3 TL Oregano

WinterSuppeAbendessenMittagessenVegetarisch

Je Portion

Energie: 589.5kcal
Eiweiß: 33.5g
Kohlenhydrate: 71.6g
Fett: 17.8g

Ballaststoffe 12.4 g

Gesamtzeit 30 Minuten

Zutaten

Portionen

Hokkaido Kürbis 200 g
Linsen 40 g
Zwiebel ohne Nährwert 1 Stk
Gemüse Brühe ohne Nährwert 275 ml
Cremefine 7% ohne Nährwert 25 ml
Kürbiskern Öl ohne Nährwert 1 TL
Salz ohne Nährwert 0.5 TL
Pfeffer, schwarz ohne Nährwert 0.8 TL
Paprikapulver, edelsüß ohne Nährwert 0.5 TL
Kreuzkümmel, gemahlen ohne Nährwert 0.5 TL
Landbrot 50 g
Cottage Cheese 80 g
Feta 35 g
Oregano ohne Nährwert 0.3 TL

9 Zutaten lassen sich nicht in Gramm umrechnen und sind in den Nährwerten oben nicht enthalten.

Zubereitung

1
Sauté & Simmer: Sauté onion, pumpkin, and red lentils in a pot with a drop of oil for 1–2 minutes. Pour in vegetable broth, cover, and simmer on medium-low for 15 minutes until tender.
2
Prepare & Toast: Mix crumbled feta, cottage cheese, pepper, and oregano. Spread between the bread slices and air-fry at 180°C (350°F) for 6–8 minutes until golden and crisp, flipping halfway.
3
Purée & Season: Remove soup from heat. Add a splash of hot water if needed, stir in cream, and blend with an immersion blender until smooth. Season to taste with salt and pepper.
4
Garnish & Serve: Pour soup into a bowl, drizzle with pumpkin seed oil, and top with fresh parsley. Slice toast diagonally and serve alongside.